Poisson pr\u00e9sent sur nos c\u00f4tes, on le reconnait par ses reflets jaunes iris\u00e9s. Le merlan reste un petit poisson, autour de 500g \u00e0 1kg. Sa chair est fine et d\u00e9licate ; elle se rapproche beaucoup de celle de l’\u00e9glefin.
\nLe Merlan se p\u00eache dans tout le golfe de Gascogne et en Bretagne. La population de ce poisson se porte tr\u00e8s bien et les quotas de p\u00eache sont r\u00e9guli\u00e8rement revus \u00e0 la hausse. Au four, \u00e0 la po\u00eale, en cuisson-vapeur, le Merlan s’accomodera d’un grand nombre de pr\u00e9paration. Attention \u00e0 ne pas trop le cuire, sa chair est peu \u00e9paisse et se cuira tr\u00e8s rapidement<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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